知って納得 食べておいしい! レシピクイズ
国内の漁獲量は北海道が1位！和洋中さまざまな料理に合う魚はな～んだ？ ヒントその1 切り身は鮮やかなオレンジ色。アスタキサンチンと呼ばれる天然色素カロテノイドによるものです ヒントその2 国内産のほかノルウェー、アラスカ、チリなどからの輸入品も数多く出回っています
クイズのこたえをチェック!
こたえは、鮭 今晩のメニューにいかがですか? レシピを紹介します
たっぷりのきのこを合わせて栄養バランスもバッチリ 冷凍作り置き鮭ときのこのめんつゆ蒸し 169Kcal（1人分換算） 調理時間：20～30分 材料（2人分） 生鮭 2切れ しめじ 100g しいたけ 2枚 えのきたけ 50g しょうが(おろし) 1/2片分 めんつゆ(ストレート) 50ml 水 50ml 塩 少々 青ねぎ(小口切り) 適量
作り方 〈下準備〉しめじは石突きを取って小房に分け、しいたけは軸を除いて薄切り、えのきたけは石突きを切り落として半分の長さに切ります。鮭、しょうがと一緒にフリーザーバッグに入れ、めんつゆを加えて全体をなじませ、平たくして冷凍庫へ入れます。※前もって(調理時間外)作っておきます。 1.フライパンにクッキングシートを敷き、冷凍しておいた鮭、きのこ類などを凍ったまま入れ、水を回しかけてふたをし、火にかけます。2.沸騰したら中火にして7〜8分加熱し、中まで火が通ったら塩で味を調えます。器に盛り、青ねぎを散らします。
ワンポイントアドバイス 鮭ときのこ類に下味をつけて冷凍することで、材料に味がしっかりとしみ込みます。※冷凍で10日ほど保存できます。期間内に使い切りましょう。
今回のレシピポイント 鮭の身の赤い色は、活性酸素を除去する働きをもつアスタキサンチンによるもの。鮭は不飽和脂肪酸のEPA、DHAも豊富で、コレステロールを減少させてくれる働きがあります。また、きのこの食物繊維がコレステロールや脂肪の吸収を抑えるので、鮭ときのこを組み合わせることで相乗効果が期待できます。
お魚の雑学を紹介します。 鮭の種類について 国内で出回る鮭の多くはシロザケという種類で、秋にとれるものを秋鮭、春から初夏に沿岸でとれるものを時知らずや時鮭と呼びます。国内の年間漁獲量※は1位の北海道が51,775t、2位の青森県が1,529tで、北海道が大半を占めています。ベニザケやギンザケ、キングサーモンなどは海外からの輸入が主流となっています。※農林水産省「2020年魚種別漁獲量（さけ・ます類細分類）」
鮭の保存方法について 切り身のまま保存する場合は冷凍がおすすめ。サッと水洗いして水気を拭き、塩分がないものは塩を振って身を締め、酒少々を振ります。水分をよく拭き、ラップに包んで冷凍庫で保存します。また、焼いて骨を取り、ほぐしてから冷凍すると、そのままチャーハンなどに入れて調理することができます。
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