知って納得食べておいしい！レシピクイズ

知って納得 食べておいしい! レシピクイズ

徳川家康の好物として知られる夏野菜といえばな～んだ？ ヒントその1 寒さに弱く栽培に手間がかかることから値が上がり、高級品に。あまりに高騰し江戸幕府が禁止令を出したことも。 ヒントその2 日本では紫色が代表的ですが、白や緑、赤やしま模様の品種も。また、長さや形も大小さまざまな品種が。

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ワンポイントアドバイス なすは、切り込みを入れると火の通りが早く、味がよくしみ込みます。また、揚げることで色鮮やかになります。すでに火が通っているので、フライパンに加えたら加熱しすぎないように注意。バジルは火を止めて仕上げに加えます。火を入れすぎると色が悪くなり、香りも薄くなります。

今回のレシピポイント なすは90％以上が水分で、体を内側から冷やす作用があります。皮の紫色の色素はナスニンというポリフェノールの一種。活性酸素の働きを抑える効果があり、生活習慣病や老化防止に役立つといわれています。また、切り口が茶色になる原因の「クロロゲン酸」も、老化やがんを予防する働きが期待できると注目されています。

お野菜の雑学編を紹介します。 なすの選び方について 皮にハリとツヤがあり、傷や変色のないもの、ヘタやガクがしっかりとしているものが新鮮です。とげのある品種の場合は、痛いくらいに尖っているのが新鮮な証し。最近はとげのない品種も販売されています。

なすの保存方法について 低温や乾燥に弱いので、常温で保存し、早めに使い切りましょう。冷蔵庫の野菜室に入れる場合は、新聞紙などに包み、冷えすぎないようにするのがポイント。

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