知って納得食べておいしい！レシピクイズ

知って納得 食べておいしい! レシピクイズ

収穫時期によって呼び名が「春子」「秋子」「寒子」などと変わる野菜はな～んだ？ ヒントその1 世界各地で健康食材として親しまれている、日本を代表する食材の1つ。多くの国で、日本語そのままの呼び名が定着しています。 ヒントその2 生のもののほかに乾燥させたものも。代表的なものに、かさが5～6分開きで肉厚の「どんこ」、かさが開いていて肉薄な「こうしん」があります。

クイズのこたえをチェック！

こたえは、しいたけ 今晩のメニューにいかがですか? レシピを紹介します

ワンポイントアドバイス 鶏飯(けいはん)は、鹿児島県奄美群島の郷土料理です。パパイヤのみそ漬けがない場合は、たくあんでアレンジしても◎。薄焼き卵を焼くときは、あればコンロの温度キープ機能でフライパンの温度を160℃に保つと、こげつき防止になり、きれいな色に仕上がります。

今回のレシピポイント ビタミンDが豊富な干ししいたけ、たんぱく質が豊富な鶏ささ身と卵、β‐カロテンが豊富なさやいんげんなど、さまざまな栄養素を含む食材を一度に食べられるメニュー。みそ漬けに使う青いパパイヤには、たんぱく質の分解を助ける酵素「パパイン」が多く含まれ、ビフィズス菌を増やし、腸内環境を整える働きがあります。

お野菜の雑学を紹介します。 しいたけの栄養について 食物繊維、葉酸、マグネシウムなど、栄養豊富なしいたけ。特に豊富なのが、紫外線に当たるとビタミンDに変化するエルゴステロール。ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける栄養素で、生しいたけより干ししいたけのほうが約30倍も多いといわれています。うま味成分であるグルタミン酸とグアニル酸も多く、和食のだしとしても活用されます。

しいたけの保存方法について ひだを上にしてキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて冷蔵保存します。すぐに使い切れない場合は、カサと軸を切り離し、保存袋に入れて冷凍します。冷凍することで、酵素の働きでうま味成分が出やすくなり、味がよくなるともいわれています。

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