知って納得食べておいしい！レシピクイズ

知って納得 食べておいしい! レシピクイズ

春の七草で「すずな」と呼ばれている野菜はな～んだ？ ヒントその1 頭の形に似ていることから、頭を表す「兜（かぶと）」にちなんで名前がつけられたといわれています。 ヒントその2 主流は小ぶりで白く丸い形をした品種ですが、赤や黄、紫色など、さまざまな色や形、大きさの個性的な品種が、全国に約80種もあります。

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ワンポイントアドバイス かぶをピーラーで薄くむき、シュウマイの皮の代わりにします。たねはえびと鶏ひき肉を混ぜることで、コクがあるのにあっさりとした味わいに。簡単なのに、プロ顔負けの仕上がりになります。

今回のレシピポイント かぶは日本最古の野菜の1つ。消化を助ける栄養素、ジアスターゼを豊富に含んでいます。蒸し料理にすると胃腸を温める効用も加わり、お腹の中から体をいたわってくれます。

お野菜の雑学を紹介します。 かぶの選び方について かぶの白い部分は、根っこが成長して肥大化したもの。先端から出ているヒゲが本来の根っこにあたります。白い部分が横に張って重みがあり表面にツヤがあるもの、葉の緑が鮮やかでみずみずしいものが、新鮮な証拠です。

かぶの保存方法 葉の部分にもβ-カロテンやビタミンＣ、カルシウムなど栄養素が豊富。ただし、葉をつけたまま保存すると白い部分の水分が奪われるので、切り落として別々に保存しましょう。葉は湿らせたクッキングペーパーに包みポリ袋へ、白い部分はそのままポリ袋に入れて、野菜室で保存します。葉はさっとゆでて冷凍しておくと、彩りとして使えて便利。

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