知って納得 食べておいしい! レシピクイズ
古代エジプトでピラミッド建設の労働者に配っていた食べ物はな～んだ？ ヒントその1 特有の辛味と香りがパワーの源とされ、古代ギリシャでは運動選手に、古代ローマでは剣闘士にも配っていたとか。 ヒントその2 人間にとってはパワーフードですが、犬に食べさせるのはNG。赤血球内のヘモグロビンを酸化させ、貧血や食欲不振などの中毒症状を引き起こします。
クイズのこたえをチェック！
こたえは、玉ねぎ 今日のメニューにいかがですか？
ソースの赤とライスの黄色が華やか！おもてなしにぴったりの１品 ライスコロッケトマトソース添え 488kcal（1人分換算） 調理時間：60分以上 材料（4人分）米 2合 ［A］玉ねぎ 60g にんじん 40g ベーコン 2枚［B］白ワイン 大さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 適量 ターメリック 大さじ1/2 ブイヨン 約400ml パセリ(みじん切り) 大さじ2 モッツァレラチーズ(熟成タイプ) 80g 強力粉 適量 溶き卵 適量 パン粉(ロースト) 適量 サラダ油 適量 ［トマトソース］玉ねぎ 50g セロリ 30g にんにく 1/2片 ホールトマト(缶詰) 350g ローリエ 1枚 塩 適量 こしょう 適量 砂糖 適量 オリーブ油 適量 ベビーリーフ 40g
作り方 1.ターメリックライスを作ります。米は洗ってザルにあげ、30分〜1時間置きます。 2.炊飯器に(1)の米、(B)、ブイヨンを入れ、みじん切りにした(A)を加えて炊きます。炊き上がったらパセリを加えて混ぜます。 3.(2)を12等分にし、小切りにしたモッツァレラチーズを包んで丸めます。強力粉、溶き卵、パン粉の順に付け、サラダ油をかけて、ガス高速オーブンで焼きます（200℃ 約10分）。 4.トマトソースを作ります。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにします。 5.フライパンにオリーブ油と(4)のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら、玉ねぎ、セロリを加えてじっくり炒めます。潰したホールトマト、ローリエを加えて煮込み、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。 6.器に(5)を敷き、(3)と、ベビーリーフを盛ります。※(2)の工程でSiセンサーコンロで炊くときは、自動炊飯で炊くと便利です。コンロ調理タイマーがあれば、(5)の工程を約10分に設定すれば便利です。※パン粉（ロースト）の作り方：パン粉をオーブン皿に広げ、ガス高速オーブンで焼き、途中でかき混ぜます（200℃ 約10分）。
ワンポイントアドバイス ターメリックライスとは、インド料理などに使われるスパイス、ターメリックを入れたごはんのこと。スパイシーな香りと鮮やかな色で、料理をワンランク上の仕上がりにしてくれます。米やほかの材料と一緒に炊き込むだけなので、ぜひトライしてみてください。
今回のレシピポイント トマトに含まれる栄養素のひとつが、リコピン。赤や黄色の色素であるカロテノイドの一種です。カロテノイドの吸収率を生のトマトと加工品のトマトで比較した場合、生のトマトより加工品の方が2〜3倍も高くなります。ホールトマトを活用し、油と一緒に摂取すると、さらに吸収率が上がります。
お野菜雑学を紹介します。 玉ねぎの栄養について 独特の香りと辛さは、硫化アリルという成分によるもの。硫化アリルは疲労回復に欠かせないビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を活発にする働きがあります。また、血液が固まるのを抑えてくれるため、動脈硬化や高血圧などの予防にも役立つと期待されています。
玉ねぎの保存方法 皮付きのまま丸ごと保存するなら、ネットやかごなどに入れて、涼しく風通しのいい場所に吊るすのがおすすめ。使いかけの玉ねぎは水気をよく拭き、ラップで包んで保存袋や密閉容器に入れて冷蔵庫で保存を。2～3日は日持ちします。薄切りやみじん切りにしたものを冷凍すると、繊維が壊れて調理時間の短縮になります。
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