知って納得! 食べておいしい! レシピdeクイズ
日本原産！全体がぬめっとしていることから「ぬめらっこ」と呼ばれていたきのこはな～んだ？ ❶漢字で書くと「滑子」、英語では「Namekomushroom」と呼ばれています。 ❷平均的な傘の大きさは１㎝ほどですが、なかには4~5㎝もあるジャンボサイズも！
クイズのこたえをチェック！
ぬめらっこです こたえは、なめこ 今晩のメニューにいかがですか?
ごはんが進むしっかり味！山椒が味を引き締めます なめこと牛肉のごま山椒炒め カロリー：443kcal（1人分換算） 調理時間：10分以下 材料（2人分） なめこ 2パック(160g) 青ねぎ 10本(30g) 牛バラ肉 150g ごま油 大さじ1 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ1 いりごま(白) 小さじ1 粉山椒 少々
作り方 1.なめこをサッと洗い、青ねぎはざく切りにします。 2.フライパンでごま油を温め、牛肉を広げて入れます。牛肉の上に砂糖をふりかけ、片面に焦げ目が付くまで混ぜたりせず、中火で焼きます。 3.牛肉を裏返し、少し焦げ目が付いたら、なめこを加えてサッと混ぜます。 4.しょうゆを入れて混ぜ、さらに青ねぎを加えてすばやく炒めて、盛り付けます。 5.ごまと粉山椒をふりかけてできあがりです。
ワンポイントアドバイス なめこのとろみで全ての調味料が食材に絡み、味がまとまりやすくなります。肉の両面を触らずに焼くことで、肉汁が逃げず、うま味たっぷりに。砂糖を直接ふると、すき焼きのように肉にしっかり甘味が付き、柔らかく仕上がります。
レシピポイント なめこのぬめりは、水溶性食物繊維のムチンとペクチンによるもの。腸内環境を整える働きがあり、肌の代謝をサポートします。また、肌にうるおいや弾力を与えるコンドロイチンも豊富。なめこといっしょに、低脂肪高たんぱくの赤身の牛肉、皮膚や粘膜の形成を正常に保つカロテン豊富な青ねぎをとれば、肌をきれいに保つ栄養素を効率よく吸収できます。
きのこ雑学編を紹介します。 なめこの栄養 なめこのぬめり成分（水溶性食物繊維）には、健康に役立つ働きも。長野県の調査によると、なめこにはきのこ類のなかでもとくに高い血流改善効果があることがわかっています。また、国立がん研究センターによる研究では、マウス実験でがん細胞の増殖を阻害する作用が確認され、人に対するがん治療への応用が期待されています。
なめこの選び方 傘や柄（え）がしっかりしているものを選びましょう。鮮度が低下したものは全体が柔らかく、色も濃くなります。調理するときは軽く水洗いしてから使います。食べきれなかった場合、なめこは傷みやすいので冷凍保存がおすすめ。冷凍用保存袋に入れたら、広げて平らにしてから冷凍庫へ。使うときに少量ずつポキポキ折りながら取り出せて便利です。
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