知って納得！食べてヘルシー！ レシピ de クイズ2024
健康編 だんご、ういろう、桜餅、ぎゅうひ。これらの和菓子に共通して使われている材料ってな～んだ？ ヒントをチェック！！ ❶古くは奈良時代から和菓子の材料として使われてきました。近年はグルテンフリーのヘルシーな食材として注目を集めています。 ❷小麦粉に比べて油の吸収率が低く、食後の血糖値の上昇もゆるやかなことから、ダイエット中の人やメタボの人にうれしい食材。
クイズのこたえをチェック！ 答えは米粉
作ってみよう！美容にうれしいレシピ グルテンフリーでビタミン、ミネラルも豊富な注目のヘルシー食材！ 米粉ピザ カロリー：686kcal（1人分換算） 調理時間： 30〜60分 材料（2人分/2枚分） パン用米粉 200g 砂糖 6g 塩 4g ドライイースト 3g 水 145〜150g オリーブ油 小さじ2 ［トッピング］ピザソース（市販） 適量 モッツァレラチーズ 100g バジル 1〜2枝分 オリーブ油 大さじ2程度 黒こしょう(あらびき) 適宜
作り方 1.ボウルにパン用米粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れてゴムベラでよく混ぜます。水、オリーブ油を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。 2.生地を台に取り出し、手のひらで生地を押し出すように力強くこねます。柔らかくなってきたら、台にたたきつけるように生地を打ちます。 3.生地を打ってはまとめるという作業を10分ほどくり返し、表面がきれいになったらひとまとめにします。 4.スケッパーで2等分にし、生地を張らせるように丸め、かたく絞ったふきんをかけて20分ほどベンチタイムをとります。 5.生地を取り出し、オーブンシートの上でめん棒を使って、直径20cmくらいになるまでのばします。生地を持ち上げて回しながら周囲に縁を作ります。 6.生地の上にピザソースを広げ、小さくちぎったモッツァレラチーズ、バジルの葉をのせ、オリーブ油を回しかけます。250℃に予熱しておいたオーブンで5〜6分焼き、お好みで黒こしょうをふります。
ワンポイントアドバイス もっちりとした食感が楽しめるピザ生地です。米粉はグルテンがつながりにくい特性があるので、小麦粉のときよりもかなり強めにこねましょう。また、トッピングを変えるといろいろな味が楽しめます。ピザソースをお好み焼きソースやのりの佃煮などに変え、和の食材を使うと和風テイストに。
今回のレシピポイント 米粉は小麦粉に比べて消化に時間がかかるため、血糖値の上昇が緩やかになるとされています。給油率も低く、カロリー摂取を抑えることも可能。また、ビタミンやミネラルなどの栄養素も含んでいることから、国内外で健康志向の人たちを中心に、ヘルシー食材として支持されています。
米粉雑学ポイント 米粉の歴史 米粉とは、米を細かく砕いて作った粉のこと。和菓子の材料として古くから使われてきた上新粉や白玉粉、道明寺粉なども米粉の一種です。洋菓子やパンには不向きとされてきましたが、製粉技術の向上によってより微細な米粉が作られるようになり、米粉を使った洋菓子やパン、料理も増えつつあります。
米粉の特徴 一番の特徴は小麦粉に含まれるグルテンがないこと。グルテンは水と結合して弾力やコシ、粘りを出す性質がありますが、アレルギーを引き起こす原因となることから、近年は小麦粉アレルギーの代替食材として知られるように。料理でも小麦粉の代わりに使うことで、天ぷらや唐揚げの衣がサクサクになる、ケーキがしっとり仕上がる、ホワイトソースに使うとダマになりにくいなど、さまざまなメリットがあります。
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