知って納得！食べてヘルシー！ レシピ de クイズ2024
健康編 名前の由来は形が笹の葉に似ているから！低脂肪＆高たんぱく質で人気の食材ってな～んだ？ ヒントをチェック！！ ❶鶏肉の部位の一つ。栄養価の高さはもちろん、手ごろな価格も人気。 ❷筋力を高めて体の健康を保つ「筋活」ブームにより、その栄養価の高さが見直されています。
クイズのこたえをチェック！ 答えは鶏ささみ
作ってみよう！美容にうれしいレシピ 人気のヘルシー食材をごちそう風にアレンジ 鶏ささみのマスタードパン粉焼き カロリー：168kcal（1人分換算） 調理時間：10〜20分 材料（2人分） 鶏ささみ 4本 ［下味］塩 小さじ1/4 こしょう 少々 トマト 小1個 サラダ油 小さじ2 パン粉(生) 10g マスタード 小さじ2 塩 少々 こしょう 少々 レモン(くし形切り) 2切れ
つくり方 1.鶏ささみの筋を取り、塩、こしょうを振って下味を付けます。トマトはヘタを取り、横2等分に切り、種を除きます。 2.フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏ささみを入れ、焼き目が付くように強火で両面を焼き、取り出します。トマトを入れて両面を焼き、取り出して塩、こしょうを振ります。 3.生パン粉とサラダ油（小さじ1）をよく混ぜます。 4.鶏ささみの表面にマスタードを塗り、(3)のパン粉を振りかけ、オーブントースターまたはオーブンでパン粉がこんがり焼けるまで4〜5分焼きます。 5.皿に(4)の鶏ささみを盛り付け、(2)で焼いたトマトを添えます。お好みでレモン汁をかけていただきます。
ワンポイントアドバイス マスタードは辛味が強くないので、たっぷり塗るのがおすすめ！淡泊な鶏ささみ料理に奥行きが出て、さらにおいしくなります。最後にかけるレモン汁の酸味が、料理全体の味を引き締めてくれます。
今回のレシピポイント 鶏ささみのたんぱく質量は100gあたり23.9gで、鶏胸肉（皮付き・生）21.3g、鶏もも肉（皮付き・生）16.6gと比べ、たんぱく質を効率よく摂ることができます。また、たんぱく質の質を判断するアミノ酸スコアは最大値の100。体内で無駄なく活用される、良質のたんぱく質であることもポイントです。
鶏ささみ雑学ポイント 鶏ささみの栄養 高たんぱく質で知られる鶏ささみですが、ほかにもさまざまな栄養があります。抗酸化作用のあるビタミンE、免疫力に働きかけるビタミンB6、ナイアシンやパントテン酸などのビタミンB群をはじめ、カリウムやマグネシウムなどのミネラル類もバランスよく含んでいます。
鶏ささみをパサパサさせないコツ 鶏ささみは脂肪が少ないため水分が多く、火を通すと水分が抜けてパサパサになりがち。なるべくしっとり仕上げるには、調理前に常温に戻し、加熱時間をできるだけ抑えることが大切です。また、下ごしらえで酒などの水分を加えておく、衣をつけてから焼くなどの方法も有効。ぜひいろいろ試して、好みの食感を探してみて。
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