知って納得！食べてヘルシー！ レシピ de クイズ2025
健康編 葉がギザギザしていることから「柊（ひいらぎ）菜」とも呼ばれる京野菜ってな～んだ？ 三つ葉 春菊 水菜 ヒントをチェック！！ ❶大阪の郷土料理「はりはり鍋」は、この野菜を食べるときの「はりはり」という音から名付けられたそう。 ❷喉や鼻の粘膜などに潤いを与えるビタミンA（β-カロテン）を豊富に含み、冬にたっぷり食べたい野菜です。
クイズのこたえをチェック！ 答えは水菜
つくってみよう！健康にうれしいレシピ さっぱりとしたタレが炒めものにぴったり ぶりと水菜のゆずこしょう炒め カロリー：376kcal（1人分換算） 調理時間：30分 材料（2人分） ぶり（切り身） 2切れ ［A］しょうゆ 大さじ2 みりん 小さじ2 小麦粉 適量 水菜 1/2束 長ねぎ 10cm サラダ油 大さじ1 酒 大さじ2 ［B］ゆずこしょう 小さじ1 酒 大さじ1 白いりごま 小さじ1
つくり方 1.ぶりは食べやすい大きさのそぎ切りにして、混ぜ合わせた［A］に15分ほど漬けておく。ペーパータオルで汁けを拭き取り、小麦粉をまぶす。水菜は根元を切り落としてざく切り、長ねぎは白髪ねぎにする。 2.フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを並べて中火で両面を色よく焼く。酒を回しかけてふたをして中まで火を通す。 3.（2）に水菜を加えてさっと炒め、混ぜ合わせた［B］を加えてからめる。 4.器に（3）を盛り、白髪ねぎをのせて、白いりごまを振る。
ワンポイントアドバイス 漬け込んだぶりは、焼く直前にペーパータオルで余分な水分をしっかりと拭き取りましょう。小麦粉が付きやすくなり、焼いたときに表面がカリッと仕上がります。小麦粉は全体に薄く均一にまぶすとタレが絡みやすくなり、うま味を閉じ込める効果があります。水菜はシャキシャキ感が残るよう、短時間で炒めましょう。
今回のレシピポイント あっさりとした味わいの水菜ですが、じつは栄養がたくさん。ビタミンAのほか、抗酸化力の高いビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄など冬野菜で不足しがちなミネラル類が豊富。冬の風邪予防や肌荒れ予防などに役立ちます。
水菜の雑学ポイント 水菜の選び方 葉先がピンとしていてみずみずしく、葉の緑と茎の白さがはっきりしているものを選びましょう。また、茎にツヤがあり、まっすぐ伸びているのもポイント。根元の変色や葉の乾燥が見られるものは、鮮度が落ちている証拠なので、避けましょう。
水菜の保存方法 水菜は水分量が多く傷みやすいため、常温保存には向きません。湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、冷蔵庫内で立てて保存します。2～3日で食べきりましょう。冷凍庫では1ヵ月ほど保存することもできますが、シャキシャキ感はなくなるので、食感を気にせず食べるスープなどに使うのがおすすめです。