縁起もの食材でつくる12ヵ月の幸福レシピクイズ
年越しそばならぬ「年明け●●」！年明けに食べることでその年の幸せを願う食材といえばな～んだ？ ❶太くて長いことから、昔から長寿を祈る縁起物として食べられてきました。 ❷元旦から1月15日までの間に食べると御利益があるとされています。
クイズのこたえをチェック！
こたえは、うどん 今晩のメニューにいかがですか？
幸福レシピ 半熟の黄身をうどんに絡めて食べるのが美味！ みそ煮込みうどん カロリー516kcal（1人分換算） 調理時間20分 きゅうりと油揚げのごま酢あえ カロリー61kcal（1人分換算） 調理時間15分 【みそ煮込みうどん】 材料（2人分） 鶏もも肉 1/2枚 干ししいたけ 4枚 長ねぎ 1/3本 だし汁 4と1/2カップ ［A］みそ 大さじ3 八丁みそ 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 ゆでうどん 2玉 かまぼこ 2㎝ さやえんどう 4枚 卵 2個 【きゅうりと油揚げのごま酢あえ】 材料（2人分） きゅうり 1本 塩 少々 油揚げ 1/2枚 ［B］酢 大さじ2 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 白すりごま 小さじ1
つくり方 【みそ煮込みうどん】 ❶鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにする。干ししいたけは戻して軸を切り落とす。長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。 ❷鍋にだし汁を沸かし［A］を溶き入れ、ゆでうどん、❶を加えて煮込む。 ❸鶏肉に火が通ったら鍋の火を止め、4等分の薄切りにしたかまぼこ、ゆでたさやえんどうを飾って卵を割り入れ、ふたをして1分ほど蒸す。 【きゅうりと油揚げのごま酢あえ】 ❶ きゅうりは薄い小口切りにし、塩を軽く振ってしばらくおき、しんなりとしてきたら水けを絞る。 ❷油揚げはフライパンで両面をこんがりと焼いて細切りにする。 ❸ボウルに❶、❷、［B］を入れてさっくりとあえる。
ワンポイントアドバイス 八丁みそがない場合は、赤みそや普通の米みそを多めに使って代用してもOK。みそは、数種をあわせて使うと味がまろやかになります。煮込む前に［A］の調味料をしっかり溶き入れることで、味が均一になります。濃厚なみそ味のうどんには、さっぱりとしたあえものを添えると献立のバランスがよくなります。
レシピポイント うどんの主な栄養素は炭水化物で、エネルギー源にはなりますがそのほかの栄養素は少なめ。具材や副菜で肉や野菜を補うようにしましょう。また、八丁みそは大豆と塩を原料とする豆みその代表格で、米みそや麦みそに比べうま味が強く、たんぱく質やカリウムが多いのも特徴です。
幸福の理由 「年明けうどん」は、香川県の「本場さぬきうどん協同組合」などが、うどん振興を目的にはじめたもの。純白のうどんに１点、新春を祝う「紅」を用いることをルールとしています。紅い具材には、かまぼこや練り物のえび天、金時人参のかき揚げ、梅干し、えびの天ぷらなどがあります。 新年の幸せを願うめでたい「紅白」うどん！