縁起もの食材でつくる12ヵ月の幸福レシピクイズ
｢立春大吉○○｣と呼ばれ、節分や立春に食べると縁起がよいとされる白くて四角い食べ物はな～んだ？※○○には、この食材が入ります。 ❶古来より、白い色の食べ物には邪気を祓う（はらう）力があるとされてきました。 ❷節分や立春にこの食べ物を食べると、健康を呼び込み幸福になるとされ、特に縁起がよいといわれています。
クイズのこたえをチェック！
こたえは、豆腐 今晩のメニューにいかがですか？
幸福レシピ 豆乳のまろやかでクリーミーな味わいがクセになる 豆腐の豆乳鍋 カロリー 217kcal （1人分換算） 調理時間15分 （豆腐の水切りの時間は除く） 材料（2人分） 木綿豆腐 1/2丁（200g）長ねぎ 1本 水菜 1/2束 しめじ 1/2パック 大根 100g にんじん 1/4本 ［A］ 無調整豆乳 2カップ（400ml） 昆布だし 1/2カップ（100ml） しょうゆ 大さじ1
つくり方 ❶木綿豆腐は水切りし、4等分に切る。 ❷長ねぎは斜めに切り、水菜はざく切り、しめじは石づきを切り落としてほぐし、大根、にんじんは短冊切りにする。 ❸鍋に［A］を入れて温め、❶と❷を加えて煮る。
ワンポイントアドバイス 豆乳は強火で急に加熱したり、沸騰させたりすると分離しやすい性質があります。沸騰させないように注意しながら、弱めの中火～弱火で温めはじめましょう。具材を入れてからもフツフツとごく弱めに煮立つ程度の火加減を保つと、なめらかな口当たりになります。
レシピポイント 大豆を主原料とする豆腐は、低カロリーでありながら良質な植物性たんぱく質を多く含むことから、スポーツやダイエットをしている人はもちろん、筋力が低下してくる高齢者の食事にも最適な食べ物。同じ豆腐でも、水分を圧搾してつくる木綿豆腐のほうが、絹ごし豆腐よりたんぱく質の含有量が多くなります。ほかにも、体内で合成できない必須脂肪酸の一つリノール酸や、カルシウム、大豆イソフラボンなどの栄養素を含んでいます。
幸福の理由 二十四節気では、立春の前日に当たる節分は四季が移り変わる節目の日。古くから季節の変わり目には邪気（鬼）が生じると信じられており、それを祓う（はらう）ために豆まきをしたり、幸運を願って恵方巻を食べる風習が生まれました。豆腐を節分や立春に食べる風習も、そうした考え方から生まれたもの。なるべく白い色を活かした食べ方がよいとされ、湯豆腐なら塩や白だしで味を付ける、真っ白な豆乳鍋でいただく、などがおすすめです。 節分には豆まきや恵方巻のように豆腐を食べて鬼退治！